Το κενό, ο όρος μεταφράζεται από το λατινικό κενό, η σημασία του δεν είναι τίποτα. Στην πραγματικότητα, το κενό πρέπει να νοείται ως ένας χώρος όπου το αέριο είναι λεπτό. Σε ένα συγκεκριμένο χώρο, η κατάσταση του αερίου κάτω από μία ατμοσφαιρική πίεση αναφέρεται συλλογικά ως κενό. Ο βαθμός λεπτότητας του αερίου σε κατάσταση κενού ονομάζεται βαθμός κενού και συνήθως εκφράζεται με τιμή πίεσης. Επομένως, η συσκευασία κενού δεν είναι στην πραγματικότητα εντελώς κενό και το κενό στο δοχείο τροφίμων που συσκευάζεται με την τεχνική συσκευασίας κενού είναι συνήθως 600-1333 Pa. Συνεπώς, η συσκευασία κενού αναφέρεται επίσης ως συσκευασία κενού ή συσκευασία εξάτμισης.
Η τεχνολογία συσκευασίας κενού δημιουργήθηκε στη δεκαετία του 1940. Το 1950 χρησιμοποιήθηκαν με επιτυχία πλαστικές μεμβράνες από πολυεστέρα και πολυαιθυλένιο για συσκευασία κενού και αναπτύχθηκε γρήγορα η συσκευασία κενού.
Η τεχνολογία συσκευασίας κενού της Κίνας αναπτύχθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 και η τεχνολογία φουσκωτών συσκευασιών κενού άρχισε να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Με την προώθηση των μικρών συσκευασιών και την ανάπτυξη των σούπερ μάρκετ, το πεδίο εφαρμογής της είναι όλο και πιο εκτεταμένο. Μερικοί θα αντικαταστήσουν σταδιακά τις σκληρές συσκευασίες και οι προοπτικές είναι πολύ ελπιδοφόρες.